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HoBei---教学三年有余学员高达一千五百余人，培育了大批烘焙从业者创业者爱好者及数家DIY培训教室（如某金/某易等），上百家烘焙实体门店！hobei地处繁华市中心及交通要塞方便各地的学员前来学习深造，这里汇聚了远至新疆，内蒙古，广西，福建等外省城市及江浙沪各个地区的学员，不顾艰辛长途跋涉感谢你们对hobei的支持与信赖，我们将以更优质的教学质量更完善的服务大家。随着HoBei的不断壮大，为此，我们也特此开设了针对外地外省学员的集训班：课程内容不变的情况下，连续上课，一般5-6天完成所有初级综合班课程!(食宿自理，预估计400即可所有食宿费)

【全能班】

学费：3980 元，包住宿

学习内容： 

较好次课（3课时/3小时）：烘焙基础课（工具）、烘焙基础课(材料）、商业/家庭版

                                       海绵蛋糕（巧克力海绵蛋糕胚、红丝绒蛋糕胚等） 

第二次课（3课时/3小时）：覆盆子慕斯、芒果慕斯、蓝莓慕斯、火龙果慕斯、榴莲慕斯

                                       私房动物淡奶油生日蛋糕、德式黑森林蛋糕

第三次课（3课时/3小时）：经典奶油泡芙、酥皮泡芙、天鹅泡芙、巴黎布列斯特车轮泡芙

                                       葡式蛋挞（液）、法式焦糖烤布蕾

第四次课（3课时/3小时）：美式巧克力布朗尼Chocolate Brownie、波士顿布朗尼杯子蛋糕

                                       甘那许淋面、生巧、生日插牌、意式布丁系列、私房手工奶茶

第五次课（3课时/3小时）：HoBei原创戚风生日蛋糕胚、芒果瑞士蛋糕卷、榴莲蛋糕卷

                                       肉松蛋糕卷 杯子蛋糕（系列）

第六次课（3课时/3小时）：面包系列（面团配料制作醒发烘烤）日式红豆面包、

手工披萨

                                         蔓越莓餐包  培根面包卷、香肠热狗包、方块土司、山型土司

第七次课（3课时/3小时）：自制沙拉酱、菠萝面包、毛毛虫面包、肉松面包、汉堡包

                                                日式三明治（冷藏版）香肠培根焗饭

第八次课（3课时/3小时）：岩烧乳酪、奶酪包、现烤三明治、招牌重芝士系列

                                                             （大理石 

                        芝士、雪域牛乳，布朗尼芝士、巧克力芝士） 

第九次课（3课时/3小时）：意式意式马卡龙Macaroon（赠送款）、黄油饼干系列

                                                          （蔓  

                       越莓饼干、巧克力趣多多、花纹曲奇、柠檬饼干、肉松饼干）

第十次课（3课时/3小时）：雪媚娘、手工牛轧糖  纯手工酸奶  

第十课 （3课时/3小时）：蛋黄酥、广式月饼、抹茶酥

第十二次课（3课时/3小时）：蛋黄酥、广式月饼、抹茶酥

第十三次课 （3课时/3小时）：迷糊娃娃洗浴记（基础抹面练习、奶油吊线、色素调配）

第十四次课 （3课时/3小时）：每位学员独立练习完成一款奶油生日蛋糕制作

                                       （INS风网红蛋糕/半淋面滴落蛋糕/经典水果蛋糕/巧克力插件/

                                       水晶糖装饰及各类时下流行蛋糕款式）

我们大家都知道，在烘焙食品的制作过程中，面包是较常见的，那么关于面包的制作，我们大家都了解多少呢？下面我们就来具体的看下吧！

面包制作

类别

市面上的面包琳琅满目，依材料配方与制作方法的差异，可分别烘焙出各式各样的面包，大体可分为四大类。

⑴硬式面包

硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的较大特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面包中油脂含量较少的，全麦面包与杂粮面包均属此类。

⑵软式面包

以吐司烤盘所烘烤出的面包，均可归类为软式面包。其特色为组织细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此类。

⑶软式餐包

软式面包较其他种类的面包更柔软，且具有甜味，含有较多的糖分和油脂。而由于这两种成分均会抑制到酵母的发酵，故酵母的用量需高，包括有红萝卜小餐包，葡萄汁面包及小可颂。

⑷甜面包

甜面包不仅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。通常甜面包均含有内馅，制作时须注意发酵的过程，以避免出炉后的成品呈现体积小，颜色淡与皮馅分离等失败结果。

搅拌

面团的搅拌除了可以充分混合所有原料外，亦可加速面粉吸水形成面筋，使有良好的形状易于整形，其共分为六大阶段。

⑴拾起阶段——混合所有干，湿性材料；面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。

⑵卷起阶段——面筋开始形成，面团稍湿，不会粘缸底。

⑶扩展阶段——面团干燥不会沾手，柔软具有光泽，已具有良好的弹性，但延展性销差。

⑷完成阶段——面团再度沾粘缸底，质地干燥，柔软有光泽，弹性与延展性均良好。

⑸阶段——面团湿粘失去弹性，会沾粘缸底，拉扯会有薄丝出现。

⑹完成断裂——面团已水化，湿粘，无法再卷起，有透明胶质的丝线，完全不具有弹性。

发酵

制作面包时的发酵过程，攸关面包制作时的成败，是学习面包制作的重要环节。

⑴直接发酵法——其过程为：

秤重—搅拌—基本发酵（约两小时）—分割整型—较后发酵（40~60分钟）—烘烤

使用此种发酵法，不但可节省时间，减少损耗，且可使成品具有的麦香味。

⑵中种发酵法——其过程为：

60~85面粉+55~60水+酵母=中种面团—搅拌—基本发酵（两小时以上）—中种面团+40~15面粉+水+糖+油+盐—第二次搅拌—延续发酵（20~40分钟）—分割整型—较后发酵—烘烤

由于此种发酵法所使用的时间较长，故酵母用量可节省约20左右；且体积会较直接发酵的面团为大，而内部则较细腻柔软。

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