一提起烘焙，我们大家都来了兴趣。的确，烘焙可以给我们带来很多欢乐。那么你想加入这欢乐之中吗？想专业培训下蛋糕西点烘焙吗？无锡合焙西点烘焙学校欢迎大家的到来！专业的烘焙老师，专业的蛋糕西点烘焙课程，开设小班学习模式，学生亲自动手实践操作，直到学会为止。无锡学蛋糕西点烘焙，我们都来合焙看一看吧！
学习内容：
1、材料的制作和认识
2、工具的介绍和使用
3、三原色色彩搭配
4、奶油霜配方的制作、豆沙版配方的制作，*纯淡奶油裱花配方的制作
5、主要练习花型：五瓣花，玫瑰花，大力菊，康乃馨，郁金香，花骨朵，芭蕉叶、
叶子、牡丹、芍药、向日葵、包芯玫瑰、绣球花等
衍生花型：奥斯汀，覆盆子，包芯玫瑰，卷边玫瑰，多肉，毛茛，小仓兰，仙人球，
大丽花，堇等等等
（注： 因课程时间原因衍生花型主要由老师做演示，后期将不断更新更多花型，学
员只要了解每种花嘴的运用，融汇贯通即可；着重练习主要的一些花型，世面流行
常见的韩式裱花蛋糕都可应付自如）
6、蛋糕体：抹面（制作中是泡沫胚，如成品带走需自备蛋糕胚）
7、蛋糕花边制作：花篮的编制，贝壳，水滴，星星及艺术纹路
8、蛋糕的设计与制作：蛋糕的整体设计，整体组合（提供素材，每人设计制作一款毕
业作品）
在所有的烘焙食品中，蛋糕是我们较容易见到的，关于蛋糕知识，你懂多少呢？下面我们就来给大家具体的看一下烘焙食品蛋糕的一些常识，蛋糕的分类：
分类
蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau ，而德国、奥地利等国叫Torte 其实都是一类，蛋糕可真是个大家族呀！
松软类如：Sponge Cake海绵蛋糕、Genoise Torte等等，国内的奶油蛋糕多是这类。
水果类如： Orange Gateau 橙子蛋糕、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake苹果蛋糕、Christmas Cake 圣诞蛋糕、Carrot cake胡萝卜蛋糕等。
口味较重的如：Chocolate Cake巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake柠檬马德拉蛋糕、Bluberry Chees
e Cake 蓝莓奶酪蛋糕等。
法式蛋糕多为Mousse Gateau慕斯蛋糕类。
德国的奶酪蛋糕如：Viennese Quark Torte维也纳夸克蛋糕，Gateau Opera黑森林蛋糕等。
日本的蛋糕是在法式基础上的创新，非常精美！
蛋糕从比较专业的角度可分成三大类。
面糊类
（BATTER TYPE）
是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的。
例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。
制作：
1）、黄油和奶油放入干净的盆里，用电动打蛋器将油脂打软。
2）、加入糖，打到颜色变成白色或淡白色；记得随时将盆底以及盆边刮干净。
3）、全蛋分多次加到以上的油糖中，拌打均匀。每加蛋液都要打均匀才可以再添加。
4）、奶水（或鲜奶）慢慢加入，以慢速度打到糖颗粒融化。
5）、加入过筛的面粉，拌匀。
6）、模具内涂油，加入生料烘烤。
乳沫类
（FOAM TYPE）
是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的。
例如：海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
制作：
1）、蛋先隔水加热，将糖加进去。记得要用打蛋器不断搅拌，不然底部会煮熟；温度不可以超过42℃，否则就要成炒蛋了。
2）、（蛋和糖离水）用打蛋器打到浓稠且颜色变白。
3）、低筋面粉过筛，加进去搅拌均匀。
4）、所有材料都拌匀后，较后再加入一些可添香的材料。
5）、制作天使蛋糕时只用蛋清来打，将蛋青打到湿性发泡，还未到干性发泡就可以了，不要打得太发。蛋清若是打到干性发泡，当要拌入干的粉料时，比较不容易拌开，而且打到干性发泡，在烘烤中不会再继续膨胀，会使烤出来的蛋糕口感较干，韧性较大。
戚风类
（CHIFFON TYPE）
它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。
制作：
1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。
3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。
5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。
7）、较后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。
8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。
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