无锡烘焙西点培训学校

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韩式裱花班

★ 课程简介

　　1、材料的制作和认识

　　2、工具的介绍和使用

　　3、三原色色彩搭配

　　4、奶油霜配方的制作、豆沙版配方的制作，纯淡奶油裱花配方的制作

　　5、主要练习花型：五瓣花，玫瑰花，大力菊，康乃馨，郁金香，花骨朵，芭蕉叶、叶子、牡丹、芍药、向日葵、包芯玫瑰、绣球花等

　　衍生花型：奥斯汀，覆盆子，包芯玫瑰，卷边玫瑰，多肉，毛茛，小仓兰，仙人球，大丽花，堇等等等

　　(注： 因课程时间原因衍生花型主要由老师做演示，后期将不断更新更多花型，学员只要了解每种花嘴的运用，融汇贯通即可;着重练习主要的一些花型，世面流行常见的韩式裱花蛋糕都可应付自如)

　　5、蛋糕体：抹面(制作中是泡沫胚，如成品带走需自备蛋糕胚)

　　6、蛋糕花边制作：花篮的编制，贝壳，水滴，星星及艺术纹路

　　7、蛋糕的设计与制作：蛋糕的整体设计，整体组合(提供素材，每人设计制作一款毕业作品)

在做烘焙食品的过程中，搅拌是较常见的步骤，也是较关键的步骤。下面我们就来给大家看下搅拌具体是怎么样的吧？

搅拌

一般常用的搅拌方法有两种。

⑴糖油拌合法

大多数的小西饼都是使用糖油拌合法来搅拌，即先将配方内的干性材料与油脂拌发后，再将配方内的蛋分次加入搅拌均匀，较后依序加入水（或牛奶、果汁等）与面粉拌匀即可。

⑵直接搅拌法

酥硬性小西饼即冰箱小西饼大都是使用直接搅拌法来制作，即是将配方内所有原料全部一起拌搅。通常搅拌时间的长短会直接影响到成品的脆硬性，时间长，会令面糊松软，成品的酥性较大；时间短，则面糊会较干硬，令成品也较硬。

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