无锡学习烘焙,大家都选择的是哪家烘焙培训学校呢?无锡子衿烘焙培训学校,特色小班授课,西点、裱花、翻糖、甜品等的制作,学生动手实践为首,无锡学烘焙,无锡子衿烘焙培训学校,我们都说好!
创业速成私房班
15天
课程内容详情
A:基础烘焙全能班 (5天/30课时)课程
较好天 :烘焙的基础知识(工具,材料)商业海绵蛋糕(巧克力海绵蛋糕胚、红丝绒蛋糕胚),
原味戚风蛋糕、原味蛋糕卷、肉松蛋糕卷、杯子蛋糕等、肉松小贝、豆乳盒子、 推推乐蛋糕、棒棒糖蛋糕
德式黑森林蛋糕等(动物奶油的打发、抹面、装饰)、芒果慕斯(蓝莓慕斯、覆盆子慕斯、火龙果慕斯、榴莲慕斯)
第二天:经典泡芙、酥皮泡芙、美式巧克力布朗尼Chocolate Brownie、木糠杯
招牌重芝士系列(布朗尼芝士/奥利奥芝士/巧克力芝士/大理石芝士)、葡式蛋挞液
第三天:黄油饼干系列(杏仁牛奶曲奇/蔓越莓曲奇/抹茶曲奇/巧克力饼干/柠檬饼干)、
杏仁糖心曲奇(罗马盾牌饼干)、意式马卡龙、法式焦糖烤布蕾、意式奶酪布丁
第四天:熔岩巧克力蛋糕、牛轧糖(苏打牛轧糖饼干)、旺仔小馒头
宫廷凤梨酥、纯手工奶茶、意大利手工冰淇淋、意式提拉米苏
第五天:广式月饼、法式千层、雪媚娘、桃酥、法式可丽饼
港式甜点杨枝甘露、蛋黄酥、老婆饼、铜锣烧、绿豆糕
B:蛋糕裱花造型班(5天/30课时)课程
较好天: 平面手绘蛋糕、比基尼蛋糕、 寿桃蛋糕
第二天: 玫瑰造型蛋糕(平面、立体玫瑰、真花玫瑰)、圆形胚、方形胚(小黄人、海绵宝宝)
第三天: 海洋风造型慕斯(水果冻芝士)、汽车造型蛋糕、飞机造型蛋糕
第四天: 芭比娃娃造型 、 钱袋造型蛋糕(寿桃造型)、泡泡浴蛋糕
第五天: 歌剧院蛋糕 、球形与3D立体卡通造型(叮当猫、招财猫、财神寿童)
C:私房烘焙 (5天/30课时)课程
较好天:面包系列(面团配料制作醒发烘烤)、日式甜面包(菠萝包、肉松包、豆沙包/紫薯包、椰汁餐包、单身狗)、披萨
吐司(原味吐司、红豆吐司、抹茶吐司)、岩烧乳酪、现烤三明治、奶酪包
第二天:韩式奶油霜裱花(9种花卉),玫瑰花、苞心玫瑰、奥斯汀、
第三天:韩式奶油霜裱花:五瓣花、小雏菊、向日葵、菊花、康乃馨、牡丹花
第四天:翻糖玫瑰、翻糖饼干造型、翻糖纸杯造型
第五天:甜品台讲解制作完成一套甜品台及拍摄技巧
裱花课程
50天
课程内容详情
10天抹胚 直胚、圆胚
5天花边 圆齿嘴、扁嘴、挤丝
5天花卉 玫瑰、五叶花、牡丹、百合、康乃馨
15天生肖 12生肖、寿星、圣诞老人、仙鹤
15天整体 整体蛋糕、水果蛋糕、巧克力配件
5天韩式裱花
工具的介绍和适用
学习豆沙霜的制作方法。
学习透明奶油霜的制作方法。
学习:玫瑰花,苞心玫瑰, 奥斯汀小雏菊,五辦花,菊花,叶子,牡丹花,康乃馨,芍药,毛茛,大丽花,
学习花篮花边制作
学习颜色的搭配,花卉的组合
学习制作韩式Cupcake纸杯蛋糕一套
学习韩式整体蛋糕一个
戚风蛋糕的制作:
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要无油无水,较好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
3、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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