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西点课程班

15天

课程内容详情

1、理论课程解说：西点所用材料的作用，以及所有设备，工具的运用和保养及注意事项。原味戚风/原味海绵/巧克力戚风/抹茶戚风/北海道戚风/手指饼干/沙爹蛋糕

2、鲜果卷、低脂奶冻卷、铜锣烧、法式可丽饼，葡式蛋挞液、椰丝小方

3、抹茶芝士、柠檬芝士、美式纽约重芝士、木糠杯、纯手工奶

4、芒果盛夏、摩卡香榭、生巧、杨枝甘露、爆浆芝士蛋糕

5、法式千层皮、原味曲奇、香蒜曲奇、杏仁曲奇、杏仁糖心曲奇 

6、提拉米苏、豆乳盒子蛋糕、美式巧克力布朗尼、熔岩巧克力蛋糕 

7、白天使草莓、樱花慕斯、雪花酥、意大利手工冰淇淋系列 

8、榴莲心扉、莫桥莲、雪媚娘、牛轧糖、苏打牛轧糖饼干

9、马卡龙、英式焦糖布丁、乳酪布丁、旺仔小馒头、蛋白糖 

10、秋晨、泡芙（手指泡芙，闪电泡芙，修女泡芙）、轻乳酪芝士

11、香芒流沙、焦享丝滑、

12、帕瑞纳、炫彩五重奏、歌剧院

13、转角、挞底、蛋白糖

14、玫瑰之恋、滑栗秋季

15、椰奶慕斯、洋梨芝士慕斯蛋糕

全能港式甜品课程

6天

课程内容详情

1、 理论知识/糖浆、西米煮制/杨枝甘露/多芒小子/榴芒思慕雪/白雪香蕉芭菲/香芒椰汁糯米芭菲/芒果西米露

2、黑、白凉粉调制/蜜蜜豆双皮奶/梦幻蓝莓双皮奶/榴莲布丁/芒果布丁/椰汁水果西米捞   

3、芋圆、小丸子煮制/杏仁烧小芋圆/暖心金露小圆子/暖冬香草炖奶/鲜蜜缤纷仙草/夏日浓情

4、椰汁红豆爽/抹茶豆腐花//水果炫彩仙草/熔岩爆珠/水果盆栽/冰果之恋/芒果盆栽/（基础水果切花摆盘制作）

5、芒果糯米糕/焗榴莲西米布甸/椰汁紫米软糕/.密瓜豆腐花/仙草豆腐花/芒果白雪凉粉

西点师所需工具：

1、烘饼炉（烘炉）

2、蒸饱炉（水蒸炉）

3、炸炉（煎炸炉）

4、微波炉（加温，解冻炉）

5、电炸炉刀类――片刀，骨刀，文武刀，桑刀，柏皮刀（做虾饺用），分刀（刮刀），蛋糕刀，面包刀面

6、棍类――长面棍，中长面棍，短面棍，饺子面棍长面棍直径4公分－1米 中面棍直径50公分－40公分 短面棍直径30公分－28公分桉板枱――通槌：直径10公分，长30公分鈒――不锈钢――牙鈒――光鈒铝――1.2.3…..10号，

7、大小不同蒸笼――大中小，烘盘（烧饼用），花嘴拌面机（调面团用），打蛋机（蛋糕机），压面机，拌馅机。

西点师职业等级：

本职业共设五个等级，分别为：初级（职业资格五级）、中级（职业资格四级）、（职业资格三级）、技师（职业资格二级）、技师（职业资格一级）。

初级

（具备下列条件者）

（一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业。

（二）在本职业连续见习工作2年以上。

（三）本职业学徒期满。

中级

（具备下列条件者）

（一）取得本职业初级职业资格后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业。

（二）取得本职业初级职业资格后，连续从事本职业工作5年以上。

（三）取得经劳动和社会行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业。

（具备下列条件者）

（一）取得本职业中级职业资格后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业。

（二）取得本职业中级职业资格后，连续从事本职业工作7年以上。

（三）取得技工学校或经劳动和社会行政部门审核认可，以技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业。

（四）取得本职业中级职业资格的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。

技师

（具备下列条件者）

（一）取得本职业职业资格后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业。

（二）取得本职业职业资格后，连续从事本职业工作8年以上。

（三）技工学校本专业毕业生取得本职业职业资格后，连续从事本职业工作2年以上。

技师

（具备下列条件者）

（一）取得本职业技师职业资格后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业技师正规培训达规定学时数，并取得毕（结）业。

（二）取得本职业技师职业资格后，连续从事本职业工作5年以上。

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