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创业速成私房班

15天

课程内容详情

A：基础烘焙全能班 (5天/30课时)课程

较好天 ：烘焙的基础知识（工具，材料)商业海绵蛋糕（巧克力海绵蛋糕胚、红丝绒蛋糕胚），

        原味戚风蛋糕、原味蛋糕卷、肉松蛋糕卷、杯子蛋糕等、肉松小贝、豆乳盒子、 推推乐蛋糕、棒棒糖蛋糕

        德式黑森林蛋糕等（动物奶油的打发、抹面、装饰）、芒果慕斯（蓝莓慕斯、覆盆子慕斯、火龙果慕斯、榴莲慕斯）               

第二天：经典泡芙、酥皮泡芙、美式巧克力布朗尼Chocolate Brownie、木糠杯

        招牌重芝士系列（布朗尼芝士/奥利奥芝士/巧克力芝士/大理石芝士）、葡式蛋挞液    

第三天：黄油饼干系列（杏仁牛奶曲奇/蔓越莓曲奇/抹茶曲奇/巧克力饼干/柠檬饼干）、

       杏仁糖心曲奇（罗马盾牌饼干）、意式马卡龙、法式焦糖烤布蕾、意式奶酪布丁     

第四天：熔岩巧克力蛋糕、牛轧糖（苏打牛轧糖饼干）、旺仔小馒头

        宫廷凤梨酥、纯手工奶茶、意大利手工冰淇淋、意式提拉米苏      

第五天：广式月饼、法式千层、雪媚娘、桃酥、法式可丽饼

       港式甜点杨枝甘露、蛋黄酥、老婆饼、铜锣烧、绿豆糕   

B：蛋糕裱花造型班(5天/30课时)课程

较好天：       平面手绘蛋糕、比基尼蛋糕、 寿桃蛋糕

第二天：       玫瑰造型蛋糕（平面、立体玫瑰、真花玫瑰）、圆形胚、方形胚（小黄人、海绵宝宝）

第三天：       海洋风造型慕斯（水果冻芝士）、汽车造型蛋糕、飞机造型蛋糕 

第四天：       芭比娃娃造型 、 钱袋造型蛋糕（寿桃造型）、泡泡浴蛋糕

第五天：       歌剧院蛋糕 、球形与3D立体卡通造型（叮当猫、招财猫、财神寿童）

C：私房烘焙  (5天/30课时)课时

较好天：面包系列（面团配料制作醒发烘烤）、日式甜面包（菠萝包、肉松包、豆沙包/紫薯包、椰汁餐包、单身狗）、披萨

        吐司（原味吐司、红豆吐司、抹茶吐司）、岩烧乳酪、现烤三明治、奶酪包

第二天：韩式奶油霜裱花（9种花卉）,玫瑰花、苞心玫瑰、奥斯汀、

第三天：韩式奶油霜裱花：五瓣花、小雏菊、向日葵、菊花、康乃馨、牡丹花    

第四天：翻糖玫瑰、翻糖饼干造型、翻糖纸杯造型

第五天：甜品台讲解制作完成一套甜品台及拍摄技巧 

戚风蛋糕的制作技巧：

1.蛋白在冷冻库中冰冻至周围冻结

要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。百甜汇西点培训提示您制作蛋白糖霜时，较好不要太细，因此加入蛋白中的砂糖要少一点（通常是将配方中的砂糖量，一半加在蛋白中，一半加在蛋黄中）。不错，蛋白加多一点砂糖可以使气泡比较细而且安定，但如果砂糖量较少，也可以用冷冻的方式使蛋白糖霜稳定。容器本身充分冰冷之后，就能让蛋白糖霜持续保持在较佳状态。当然接下来的作业必须，宜在短时间之内与蛋黄面糊混合。

2.制作蛋白糖霜时在蛋白中加入柠檬汁

为了蛋白的起泡性要介入酒石酸钾。各位在做戚风蛋糕时可能都听过这种说法，蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能起泡性，所以才要加算来降低PH值。因此，不一定要用酒石酸钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是较好的替代品。

3.使用热水

为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候较好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以面糊的温度。面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。另外，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要面糊的温度。

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