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【烘焙全能就业班】
（裱花课程）
51天
课程内容详情
10天抹胚 抹直胚、圆胚
5天花边 圆齿嘴、扁嘴、挤丝
5天花卉 玫瑰、五叶花、牡丹、百合、康乃馨
15天生肖 12生肖、寿星、圣诞老人、仙鹤
15天整体 整体蛋糕、水果蛋糕、巧克力配件
5天韩式裱花
材料的制作和认识
工具的介绍和适用
学习豆沙霜的制作方法。
学习透明奶油霜的制作方法。
学习：玫瑰花，苞心玫瑰， 奥斯汀，小雏菊，五辦花，菊花，叶子，牡丹花，康乃馨，芍药，毛茛，大丽花，
学习花篮花边制作
学习颜色的搭配，花卉的组合
学习制作韩式Cupcake纸杯蛋糕一套
学习制作整体蛋糕一个
（西点课程）
10天
课程内容详情
1、理论课程解说：西点所用材料的作用，以及所有设备，工具的运用和保养及注意事项。原味戚风/原味海绵/巧克力戚风/抹茶戚风/北海道戚风/手指饼干/沙爹蛋糕
2、鲜果卷、低脂奶冻卷、铜锣烧、法式可丽饼，葡式蛋挞液、椰丝小方
3、抹茶芝士、柠檬芝士、美式纽约重芝士、木糠杯、纯手工奶
4、芒果盛夏、摩卡香榭、生巧、杨枝甘露、爆浆芝士蛋糕
5、法式千层皮、原味曲奇、香蒜曲奇、杏仁曲奇、杏仁糖心曲奇
6、提拉米苏、豆乳盒子蛋糕、美式巧克力布朗尼、熔岩巧克力蛋糕
7、白天使草莓、樱花慕斯、雪花酥、意大利手工冰淇淋系列
8、榴莲心扉、莫桥莲、雪媚娘、牛轧糖、苏打牛轧糖饼干
9、马卡龙、英式焦糖布丁、乳酪布丁、旺仔小馒头、蛋白糖
10、秋晨、泡芙（手指泡芙，闪电泡芙，修女泡芙）、轻乳酪芝士
（烘焙面包综合班）
15天
课程内容详情
1、 烘焙理论课程,面包理论&打面、面包成型、沙拉酱的制作/光亮剂的制作，杏仁菠萝包、肉松芝士条、肉松包、椰汁餐包
2、 豆沙包、相思红豆，摩卡摩卡、黑巧豆豆、芝士餐包
3、 金玉满堂、牛奶方包（吐司）、岩烧奶酪、黄金三明治，披萨
4、 老婆饼、桃酥、蛋黄酥、广式月饼 、老公饼、凤梨酥
5、 网红芝士乳酪、碳烤培根卷、胡萝卜餐包、热狗鸡蛋调理
6 、 巧克力月半弯、杏仁红糖面包、火腿芝士、咖喱面包
7、 京都四季、抹茶麻薯软欧、鸡蛋超人、小丸子
8、 肉松辫子、红豆哈斯、土豆芝士、焗烤热狗
9、 单身狗、奶酪包、甜甜圈、肉松卷
10、 毛毛虫、奶汁土豆、蓝色星空、拿破仑豆腐蛋糕
11 、 椰子吐司、肉松吐司、毛毛虫、法棍、香葱法片、凯撒大帝、奶香片
12 、 华夫饼、绿豆糕、小可爱 、汉堡包
13、 咸丹麦开酥、串串香、中国结、牛角包、丹麦热狗
14、 葡式蛋挞皮、葡式蛋挞液、杏仁酥、奶黄墨西哥、芝士热狗
15 、 甜丹麦开酥、金砖、手撕包、黄桃镜面丹麦
赠送课程：
创意特调饮品课2天
1、奶茶系列 ：各类热门奶茶种类/半成品的保鲜等注意事项/奶茶设备/工具的常用规格。
备用半成品 ：珍珠煮制及保质期/仙草冻煮制及保质期/布丁煮制及保质期/双皮奶煮制及保质期/奶茶专用红茶水制作
甜品系列：红豆双皮奶/椰汁凉粉/芒果布丁/台式奶茶/招牌奶茶/珍珠奶茶/红豆奶茶
2、果味奶茶/椰果奶茶/明珠奶茶/芒果布丁奶茶/港式奶茶/港式丝袜奶茶/鸳鸯奶茶（咖啡奶茶）
品好茶系列/茶饮的制作配比与材料储存/红茶水与绿茶水煮制/找红茶/金桔红茶/鲜柠红茶/金桔柠檬茶/鲜青桔绿茶/找绿茶/墨香绿茶（高山绿茶）/百香果绿茶
鲜柠绿茶/黄金柚子绿茶/芒果绿茶/珍珠绿茶/翡翠绿茶煮法/翡翠绿茶/百香果翡翠绿茶/鲜柠檬翡翠绿茶
门店运营指导课程2天
1、上午：打造自己独特的定位，明确我们创业的目的，制定创业目标，选择开店还是工作室，合伙人之间的划分，爆款产品的风格定位，选址
下午：费用预算及成本合算，项目整体采购预算，设备合理的采购，原材料的采购，怎样较大限度的节约成本，操作间得到注意事项及食品安全，烘焙用电的解决方案
2、上午：确立品牌，服务话术，店装修的风格，包装的选择，Logo的设计，微信淘宝美团大众点评的体现
下午：实体店以及工作室的开业活动策划，品牌推广活动方案，现金流的活动方案，营销的活动方案，客户售后的预测与解决方案，做到不让客户反感的二次销售。
烘焙材料介绍
高筋面粉
--小麦面粉蛋白质含量在12．5以上的。是制作面包的主要原料。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉
--小麦面粉蛋白质含量在9～12之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
低筋面粉
--小麦面粉蛋白质含量在7～9之间，为制作蛋糕的主要原料。在混酥类西饼中也是主要原料。
蛋糕专用粉
--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉
--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
小麦胚芽
--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮
--为小麦较外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
麦片
--通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
玉米面
--呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。
玉米淀粉
--又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
白油
--俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。
白奶油
--分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但该油脂精炼过程较白，油更佳，油质白洁细腻。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其他西点之用。
乳化油
--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。
猪油
--由猪之脂肪所提炼的，在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。
液体油
--油在室内温度（26℃）呈流质状态的都列为液体油，较常使用的液体油有色拉油、菜子油和花生油等。花生油较适用于广式月饼中，而色拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。
粗砂糖
--白砂糖，颗粒较粗，可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。
细砂糖
--是烘焙食品制作中常用的一种糖，除了少数品种外，其他都适用，例如戚风蛋糕等。
糖粉
--一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。
红糖
--红糖含有浓馥的糖浆和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。
蜂蜜
--主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。
转化糖浆
--砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。
葡萄糖浆
--单糖，是由淀粉经酸解后之较终产品。含有少量麦芽糖和糊精。可用在某些西饼中。
麦芽糖浆
--是有淀粉经酵素或酸解作用后之产品，为双糖。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。
焦糖
--砂糖加热溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。
翻糖
--由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。
牛奶
--为鲜奶，含脂肪3．5，水分88。多用于西点中塔类产品。
炼奶
--加糖浓缩奶，又称炼乳。
全脂奶粉
--为新鲜奶水脱水后之产物，含脂肪26～28。
脱脂奶粉
--为脱脂的奶粉，在烘焙产品制作中较常用。可取代奶水，使用时通常以十分的脱脂奶粉加十分之九的清水混合。
乳酪
--国内又称芝士，是由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和制作芝士蛋糕之用。
小苏打
--学名碳酸氢钠，化学膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。
泡打粉
--又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。
臭粉
--学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。
塔塔粉
--酸性物质，用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆之用。
柠檬酸
--酸性盐，煮转化糖浆用。
蛋粉
--为脱水粉状固体，有蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉等三种。
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