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A：基础烘焙全能班 (5天/30课时)课程
较好天 ：烘焙的基础知识（工具，材料)商业海绵蛋糕（巧克力海绵蛋糕胚、红丝绒蛋糕胚），
原味戚风蛋糕、原味蛋糕卷、肉松蛋糕卷、杯子蛋糕等、肉松小贝、豆乳盒子、 推推乐蛋糕、棒棒糖蛋糕
德式黑森林蛋糕等（动物奶油的打发、抹面、装饰）、芒果慕斯（蓝莓慕斯、覆盆子慕斯、火龙果慕斯、榴莲慕斯）
第二天：经典泡芙、酥皮泡芙、美式巧克力布朗尼Chocolate Brownie、木糠杯
招牌重芝士系列（布朗尼芝士/奥利奥芝士/巧克力芝士/大理石芝士）、葡式蛋挞液
第三天：黄油饼干系列（杏仁牛奶曲奇/蔓越莓曲奇/抹茶曲奇/巧克力饼干/柠檬饼干）、
杏仁糖心曲奇（罗马盾牌饼干）、意式马卡龙、法式焦糖烤布蕾、意式奶酪布丁
第四天：熔岩巧克力蛋糕、牛轧糖（苏打牛轧糖饼干）、旺仔小馒头
宫廷凤梨酥、纯手工奶茶、意大利手工冰淇淋、意式提拉米苏
第五天：广式月饼、法式千层、雪媚娘、桃酥、法式可丽饼
港式甜点杨枝甘露、蛋黄酥、老婆饼、铜锣烧、绿豆糕
B：蛋糕裱花造型班(5天/30课时)课程
较好天： 平面手绘蛋糕、比基尼蛋糕、 寿桃蛋糕
第二天： 玫瑰造型蛋糕（平面、立体玫瑰、真花玫瑰）、圆形胚、方形胚（小黄人、海绵宝宝）
第三天： 海洋风造型慕斯（水果冻芝士）、汽车造型蛋糕、飞机造型蛋糕
第四天： 芭比娃娃造型 、 钱袋造型蛋糕（寿桃造型）、泡泡浴蛋糕
第五天： 歌剧院蛋糕 、球形与3D立体卡通造型（叮当猫、招财猫、财神寿童）
C：私房烘焙 (5天/30课时)课程
较好天：面包系列（面团配料制作醒发烘烤）、日式甜面包（菠萝包、肉松包、豆沙包/紫薯包、椰汁餐包、单身狗）、披萨
吐司（原味吐司、红豆吐司、抹茶吐司）、岩烧乳酪、现烤三明治、奶酪包
第二天：韩式奶油霜裱花（9种花卉）,玫瑰花、苞心玫瑰、奥斯汀、
第三天：韩式奶油霜裱花：五瓣花、小雏菊、向日葵、菊花、康乃馨、牡丹花
第四天：翻糖玫瑰、翻糖饼干造型、翻糖纸杯造型
第五天：甜品台讲解制作完成一套甜品台及拍摄技巧
在甜品中，我们大家都品尝过瑞士卷。那么我们知道瑞士卷是非常容易断裂的，那么它的制作技巧都有哪些呢？下面我们具体的来看一下吧！
制作技巧
加强瑞士卷的韧性的小技巧
1、蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。
2、蛋糕配方中低筋粉的1/3量改为玉米粉。
3、在卷蛋糕的纸上喷少许清水湿润也有用(切忌太多)。
4、蛋糕中水份多一点(指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多)，油可少一点。
5、趁热倒扣撕去底部烤纸放凉,不要凉了才脱模这样还可以防止收缩。
6、做薄一些,不要太厚。
7、粘奶油时靠自己的这一面,可以像挤花袋挤出的样子,挤一圈比一双筷子厚度多一点的圆筒状做中心,其它薄薄一层就好,否则卷的时候会向后挤成一团,较后远离自己的那端约5公分宽处,把抹刀上剩余的奶油涂在那片上,足以有黏度就可.较后卷完的接口面,压在桌面置凉。
8、较好先切除边缘比较干脆的部份再卷。
制作要点
1，一定要有一个好的配方。不好的配方，任凭你手艺再好，也会一卷就破。
2，蛋白打发：蛋白打发得好坏直接影响了瑞士卷的成败。因为各个打蛋器功率的不同，所以无法说多长时间可以打好。
但总之在蛋白打发中要注意3点：1，鸡蛋一定要新鲜！而且要放冰箱冷藏。我看到过国内很多同学在操作时都把鸡蛋从冰箱里拿出来做退冰处理，然后再打。
但实际上做蛋白蛋黄分开打的蛋糕，蛋白一定要冰过才比较好打发。做全蛋打发的蛋糕才要把蛋退冰。
2，分蛋的时候一定要蛋白和蛋黄分得净。尤其是蛋白那边不可以沾一点点的蛋黄！否则，蛋黄中的油脂会对蛋白打发影响非常大！3，打蛋的盆一定要无油无水无异味。
3，切拌蛋白糊和蛋黄糊：蛋白糊和蛋黄糊在混合的时候万万不可以搅拌，一定要切拌。否则，就会出现消泡。关于切拌，就是像切菜那样切，而不是搅。如果掌握不好，我觉得还是直接用手比较好。用整个手掌捋着盆边来翻动蛋糊。翻拌的时候，手尽量隐藏在蛋糊中。
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