无锡子衿烘焙培训

烘焙，可以是一门兴趣，也可以是一份事业，更能是一份分享。那大家觉得无锡子衿烘焙培训好吗？今天，就让我们大家一起走进子衿烘焙培训班一起看下吧！

面包课程

30天

课程内容详情

烘焙理论课程,面包理论&打面、面包成型、港式菠萝包、肉松包、豆沙包、

紫薯包、肠仔包、椰汁餐包、金玉满堂

牛奶方包（吐司），岩烧奶酪、咸方包（吐司），沙拉餐包、摩卡摩卡、

奶酪包、黄金三明治、老婆饼、杏仁酥、法棍、奶香片、蛋黄酥

芝士餐包、软欧、奶酪切片、桃酥、面包诱惑、广式月饼、椰子吐司、肉松吐司、甜甜圈、奶黄墨西哥、小可爱、热狗鸡蛋调理、

甜椒培根、帝皇排包、毛毛虫、土豆芝士、巧豆豆、肉松卷、番茄芝士、黑椒鸡柳堡、碳烤芝士条、葱三侠、培根调理、金山角、

火腿玉米沙拉、布里奥斯、朗姆葡萄、牛角面、咸丹麦、串串香、中国结、牛角包、丹麦热狗、

甜丹麦、手撕包、唱片、月牙湾、披萨皮、红酒巧克力、卡门贝尔、瑞士巧克力、索尔特南瓜、香葱法片、抹茶红豆欧包、凯撒大帝、芝士热狗、鸡蛋超人

翻糖课程（20天）                       

较好阶段：翻糖的起源、工具的认知理论知识的讲解、

         糖皮分类翻糖膏的制作、

         干佩斯的制作和塑性翻糖膏的讲解及制作 

第二阶段：花卉制作(如：康乃馨、马蹄莲、百合花)

          蝴蝶兰、玫瑰花、向日葵的制作

         牡丹、鸡蛋花、波斯菊、樱花的制作

         技法包含：使用模具制作花瓣、纯手工制作花瓣，手工制作各种花芯，花瓣整形，定型，花卉组装，上色等等

第三阶段：糖霜饼干

第四阶段：翻糖卡通公仔的制作 

第五阶段：人物（如：新娘、新郎的制作）

第六阶段：手帕式覆盖的装饰、浮雕、蝴蝶结、珍珠花边、蕾丝的讲解与制作

第七阶段：练习糖皮的包法

第八阶段：学习杯子蛋糕制作

第九阶段：翻糖糖霜掉线和刷绣的制作 

第十阶段：结业作品的制作.每人独立制作一款翻糖毕业蛋糕（3层）。

下面我们来给大家普及一些烘焙的小知识：

烘焙知识

一、食品中的色泽

食品中的色泽是鉴定食品质量的重要感观指标。食品色泽的成因主要来源于两个方面：一是食物中原有的天然色素，二是食品加工过程中配用的合成色素。

1．食品的着色料——食品的着色料依据其来源可分为天然色素和人工合成色素两大类。

（1）天然色素——食用天然色素都是从动物组织中提取出来的，是食品的天然成分。其存在形式有两种，一种是在新鲜原料中眼睛能看到的有色物质，另一种是食品原料本来是无色的，但在食品原料加工过程中，由于化学反应而呈现出有颜色的食品。

食用天然色素主要有叶绿素、ß；-胡萝卜素、姜黄素、甜菜红、红曲色素、虫胶色素及焦糖色等。食用天然色素使用安全，不受剂量限制，是着色料的发展方向。

（2）人工合成色素——现代食品生产使用人工合成色素比较普遍。人工合成色素较天然色素色彩鲜艳，坚牢度大，性质稳定，着色力强，可以任意调色。但合成色素多以煤焦油为原料，通过化学合成而得，有程度不同的毒性。因此，在食品卫生标准中，对使用人工合成色素有严格要求，允许使用的色素只有5种，即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝和日落黄。

2．食品在加工和熟制过程中色泽的变化——食品在熟制过程中的色泽变化是极其复杂的，它与食品的组成成分、加热介质的性质、温度等因素有密切的关系。

（1）褐变——褐变是食品比较普通的一种变色现象。当食品原料进行加工、贮存、受到机械损伤后，易使原料原来的色泽变暗，或变成褐色，这种现象称为褐变。在食品加工过程中，有些食品需要利用褐变现象，如面包、糕点等在烘烤过程中生成的金黄色。但有些食品原料在加工过程中产生褐变，不仅影响外观，还降低了营养价值，如水果、蔬菜等原料。

褐变作用按其发生机制可分为酶促褐变及非酶褐变两大类。

酶引起的褐变多发生在较浅色的水果和蔬菜中，如苹果、香蕉、土豆等。当它们的组织被碰伤、切开、削皮而遭受病害或处在不食物的酶促褐变，在实际工作中，可采用热处理法、酸处理法和与空气隔绝等方法防止食物的褐变。因为酶在45以上、pH值在3.0以下以及经加工的原料浸泡在清水中、糖水中或盐水中都能防止酶促褐变的形成。

非酶褐变是不需要酶的作用而能产生的褐变作用，它主要包括焦糖化反应和美拉德反应。

焦糖化反应是食品在加工过程中，由于高温使含糖食品产生糖的焦化作用，从而使食品着色。因此，在食品加工过程中，根据工艺要求添加适量糖有利于产品的着色。

美拉德反应是食品在加热或长期贮存后发生褐变的主要原因，反应过程非常复杂。在实际工作中，若需要控制非酶引起的褐变，可采用降温、亚硫酸处理、降低pH值、降低成品浓度或使用不易发生褐变的糖类等方法，控制非酶褐变。

（2）淀粉水解——淀粉很容易水解，当它与水一起加热时，即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解过程中会产生大量的糊精，糊精在高温下由于焦化作用生成焦糊精，食品在烘烤或炸制过程中便可产生黄色或棕红色。

（3）食品本身含有天然色素，如胡萝卜类色素、花黄素及植物性鞣质等，在一定条件下可使食品产生或改变其色泽。

（4）食品在加工过程中或熟制的添加适量色素，以改变或突出某些产品的色泽。 

无锡专业学烘焙，无锡子衿烘焙培训好吗？专业的烘焙教育培训基地，选择子衿，我们大家都是较棒的！