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【软欧面包】

1.天然酵母法棍

2.天然酵母艺术欧包

3.蜗牛

4.黑眼豆豆

5.香蒜软法

6.火龙果软欧

7.抹茶红豆麻薯软欧

8.麦核桃软欧

9.奶酪抹茶花环软欧

10.榴莲布袋

11.农夫南瓜

12.魔幻什锦

13.巧克力（可可）蔓越莓麻薯软欧

14.奥利奥夹心软欧

15.高纤杂粮软欧

天然葡萄种、法国老面、烫种、中种等面团的制作

天然酵母的培养制作

类别

市面上的面包琳琅满目，依材料配方与制作方法的差异，可分别烘焙出各式各样的面包，大体可分为四大类。

⑴硬式面包

硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的较大特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面包中油脂含量较少的，全麦面包与杂粮面包均属此类。

⑵软式面包

以吐司烤盘所烘烤出的面包，均可归类为软式面包。其特色为组织细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此类。

⑶软式餐包

软式面包较其他种类的面包更柔软，且具有甜味，含有较多的糖分和油脂。而由于这两种成分均会抑制到酵母的发酵，故酵母的用量需高，包括有红萝卜小餐包，葡萄汁面包及小可颂。

⑷甜面包

甜面包不仅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。通常甜面包均含有内馅，制作时须注意发酵的过程，以避免出炉后的成品呈现体积小，颜色淡与皮馅分离等失败结果。

在我们看影视剧中，随处可见欧式面包，较具代表性的就是法式长棍面包。那么关于法式长棍面包，我们了解多少呢？下面我们来具体的看下吧！

法式长棍面包（baguette，法语： /ba.ɡ?t/，英语：/b?'g?t/）是一种较传统的法式面包，营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有5道裂口才标准。

法国食品法规定市售面包只能包含以下四种成分：水、面粉、酵母、食盐，其他任何一种佐料加入到其中，都要给成品一个不同于原本的名字。一般的传统面包是由面包酵母发酵而成的，而且传统上都使用“polish”、“biga”等其他面包酵母来发酵面包，使得其口味多样或具有其他特点，或者传统上加入全麦面粉以及其他谷物，如黑麦。法国法律规定面包不能使用防腐剂，这使得面包在24小时之内就变得很不新鲜，所以烤Baguette是一项每天要做的事情，而不像Sourdough面包，每周要烤一到两次，这是因为Sourdough的酵母中本身就含有天然的防腐剂。

做法

材料

配方（）：面粉100，酵母1，食盐1，水65.

制法

将配方中的原料混合均匀，加入一定比例的水，慢速4到5分钟，7到10分钟，搅拌成面团，面团温度24—26℃；面团静置30—40min后，分割，每块面团重量250g，较后醒发时间为70min，温度32℃，相对湿度70，面团醒发至8成时，用刀片沿面包表面划刀口；立即送入烤炉，通入蒸汽，烤箱温度235℃，烘烤时间25—30min。

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