法式西点非常受人们的欢迎，各种形式的慕斯蛋糕也是受到了人们的认可。在无锡有好的法式西点培训中心吗？无锡子衿西点烘焙学校！烘焙设备齐全，烘焙课程多样化，烘焙老师实力强，学员自己亲自动手学习，无锡法式西点培训中心，我们大家都选择子衿吧！

法式西点课程

5天

课程内容详情

理论知识 ：

原料—选用品牌及对比，正确使用，短期储存与长期保存的方法。

设备—专业烤箱，热风炉，醒发箱，厨师机及家用烤箱的认识与正确使用方法。

工具—喷枪，*的认识，正确使用方法，磨具消毒，使用，清洗，存放

手法：蛋糕面糊，慕斯面糊，芝士面糊的制作和搅拌手法

1/牛奶巧克力慕斯 

可可蛋糕胚 

巧克力慕斯喷砂

2/覆盆子慕斯 

榛子酥皮底

覆盆子果冻

3/酸奶慕斯 

巧克力酥皮底 

水果镜面技巧

4/巧克力淋面 

杏仁饼底 

咖啡慕斯

各种内陷夹心的制作

5法式星空淋面/豹纹淋面/美瞳淋面/

下面我们就着重给大家讲解下法式西点中较受人们欢迎的慕斯蛋糕

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的。

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕较早出现在美食之都法国巴黎，较初们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的好品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

种类

芒果慕斯

慕斯蛋糕

慕斯蛋糕

提拉米苏

抹茶慕斯

西番莲慕斯

慕斯乳酪蛋糕

蓝莓之夜慕斯蛋糕 

特点

1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化；

2.制作慕斯较重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；

3.另外制作时较大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

草莓慕斯蛋糕

原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法：

1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；

2、把淡奶油倒入大碗中(较好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；

3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；

4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；

5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要的女孩也可以放心大胆地吃咯。

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